Culinair: Recepten

Hier vindt u leuke en lekkere recepten: Klik op een van de links hieronder voor eerder gepubliceerde recepten:

Pasta
Salades
Najaarsgerechten

Nieuwe recepten

Couscoussalade

Ingrediënten:
1 pak couscous (bijvoorbeeld Maroc van Lassie)
flinke hand bruine rozijnen
flinke hand pijnboompitjes
dikke plak fetakaas
bosje verse munt
bosje verse koriander

voor de dressing:

vers citroensap (van 1-2 citroenen)
honing (verhouding citroen: honing = 1:1)
peper, zout

Werkwijze:
Couscous volgens verpakking laten wellen en laten afkoelen.
Rozijnen in warm water laten wellen en daarna laten uitlekken.
Feta in kleine blokjes snijden.
Pijnboompitjes in droge koekenpan roosteren (niet te donker laten kleuren, dan worden ze bitter!); laten afkoelen.
De munt en koriander (alleen blaadjes gebruiken) grof hakken.
Alle ingrediënten mengen (naar eigen smaak hoeveelheden van alles toevoegen, de een houdt van veel rozijntjes en de ander wil liever meer feta).
Vlak voor het serveren de dressing erdoor scheppen (ook naar smaak, je kunt ook een beetje erdoor scheppen en de rest ernaast serveren).

Oude recepten

Hieronder staan eerder gepubliceerde recepten

Pastagerechten

Lasagna met ricotta, spinazie en zalm.

Pasta is altijd goed en makkelijk te bereiden. Deze ovenschotel is van tevoren klaar te maken en weer eens iets anders dan de klassieke lasagne met bolognesesaus. Dit recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:
ui
1-2 zakken panklare spinazie (ca. 600 gr)
1 potje ricotta (250 gr)
ca. 3-4 ons zalmfilet
12 lasagnevellen
100 ml melk
75 gr geraspte kaas (oud of belegen, naar smaak; voor magere variant een zakje Slankie of Milner)
2-3 tomaten

Werkwijze:
De ui snipperen en in 2 el olijfolie bakken; de spinazie in porties erbij doen en zodra deze geslonken is, uit de pan scheppen en in een vergiet laten uitlekken. Als al het vocht eruit is, de helft van de ricotta en kaas door de spinazie mengen.

Ondertussen de zalm halfgaar bakken of grillen (heb je niet veel tijd, dan kun je kant-en-klaar gebakken/gerookte zalmfilets kopen). In een kom de rest van de ricotta en kaas mengen met de melk. Het mengsel op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Een ovenschaal als volgt vullen: een laagje spinaziemengsel, een deel van de zalm erover verdelen, afdekken met lasagnevellen, een laagje spinaziemengsel, laagje zalm, lasagnebladen enz. Zo veel lagen maken als je lekker vindt. Over de bovenste laag het ricotta/melkmengsel verdelen. Afdekken met plakjes tomaat. De ovenschotel op 175° in ca. 30 minuten afbakken. Erbij eventueel een eenvoudige salade serveren en een lekker glas wijn serveren.

Canneloni met paddestoelen en ricotta

Heerlijk pastagerecht uit de oven.

Ingrediënten:
12 lasagnebladen
12 plakjes rauwe ham
6 grote plakken jonge kaas
300-350 gram gemengde paddestoelen
2 tenen knoflook
125-150 gram ricotta (zit meestal in potten van 250 gr)
125 ml slagroom
Nootmuskaat
Verse peterselie
75 gram belegen geraspte kaas
1 zakje bechamelsaus (bijv. Grand Italia, per 2 zakjes verpakt) (er bestaan ook pakken kant&klare bechamelsaus)
½ liter magere melk voor de bechamelsaus
Maatbeker, schone theedoek, ovenschaal, grote kom, steelpan, koekenpan

Werkwijze:
Oven voorverwarmen op 200° C
Vulling bereiden: paddestoelen met keukenpapier schoonmaken en in stukken scheuren of snijden (afhankelijk van het type paddestoel). Met de geperste knoflook op hoog vuur bakken; op smaak brengen met peper en zout en van het vuur af mengen door de ricotta. Verse peterselie, 35 gr geraspte kaas en snufje nootmuskaat toevoegen. De bechamelsaus met de magere melk bereiden (bechamelsaus brandt snel aan!) In een kom of maatbeker de slagroom mengen met de rest van de geraspte kaas Lasagnebladen in porties koken (om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken) en uitspreiden op een theedoek. Bij voorkeur de bladen pas koken als de vulling en saus klaar zijn; dit om te voorkomen dat de bladen uitdrogen en niet meer goed te rollen zijn. Op elk lasagneblad een plak ham leggen en een halve plak kaas, daarop 2 el van de vulling scheppen, het geheel oprollen en in ovenschaal doen; de cannelloni strak naast elkaar schikken in de ovenschaal. De bechamelsaus over de cannelloni schenken en vervolgens het slagroom/kaasmengsel eroverheen schenken. 20-30 minuten afbakken in de oven.

Tips
3 rolletjes per persoon is voldoende; het gerecht is vrij machtig. Als je ook een voor- en nagerecht serveert, volstaan 2 rolletjes; hoeveelheden in dat geval desgewenst aanpassen. Rauwe ham kan ook vervangen worden door achterham.
Voor slankere variant:
- plakken 30+ kaas (bijv. Milner) gebruiken in plaats van jonge kaas
- ricotta vervangen door Hüttenkäse (minder vet dan ricotta)
- slagroom vervangen door slankroom of Linesse kookroom
- de geraspte kaas vervangen door Slankie rasp

Terug naar boven

Salades

Snelle salade

Voor als je haast hebt én makkelijk van tevoren klaar te maken.

Ingrediënten:
1-2 bosjes koriander, fijngeknipt
kerstomaatjes, gehalveerd
2 rode uien, in ringen gesneden
2-3 rijpe avocado's, in stukjes gesneden
gaargekookte krieltjes, gehalveerd
1 Spaans pepertje, gesnipperd
scheutje olijfolie extra vierge
een flinke scheut zoetzure chilisaus

Werkwijze:
Alle ingrediënten door elkaar mengen en klaar! Als je de salade van tevoren maakt, kun je olie en saus het beste vlak vóór het serveren door de salade scheppen. Eventueel serveren met versgebakken brood. En natuurlijk kun je andere ingrediënten naar smaak toevoegen (zo heb ik laatst gerookte kip erbij gegooid).

Terug naar boven

Najaarsgerechten

Verse vijgen met geitenkaas (voorafje)

Ingrediënten:
verse vijgen (1 of 2 per persoon)
zachte geitenkaas (bijv. Bettine Blanc) (25 gr per persoon)
honing
verse tijm

Werkwijze:
Vijgen voorzichtig wassen (je kunt namelijk de schil opeten) en insnijden (maak in midden een kruis, maar snijd niet door, de parten blijven dus aan elkaar zitten).
Zet de vijgen in een ovenschaal.
Duw de vijgen voorzichtig iets open en verdeel de verkruimelde geitenkaas over de vijgen.
Giet wat honing (naar smaak, ca. 1,5 tl per vijg) over de geitenkaas.
Ris tijmblaadjes van de takjes en verdeel over de geitenkaas.
Ca. 10 minuutjes in de oven (tot de kaas begint te smelten).
Vijgen overdoen op een bordje, eventueel garneren met een tijmtakje.

Peer gevuld met blauwe kaas en walnoten (voorafje)

Ingrediënten:
verse, rijpe handperen (1 per persoon) of peren uit blik (2 halve per persoon)
blauwaderkaas (danish blue of gorgonzola) (ca. 25 gr per persoon)
zure room (1 klein bekertje)
gepelde walnoten, eventueel nog wat hazelnoten
zak veldsla

Werkwijze:
De peren schillen, halveren en klokhuis verwijderen (bij peren uit blik: goed laten uitlekken).
De blauwe kaas met wat zure room losroeren en overdoen in een spuitzak of slagroomspuit. Tot gebruik in koelkast leggen.
Veldsla over borden verdelen. De peren vullen met de kaasroom en op de sla zetten. Walnoten en eventueel hazelnoten verdelen over de borden.

Rood vlees met cranberry/portsaus (hoofdgerecht)

Ingrediënten:
ca. 125 gram rood vlees per persoon
(biefstuk, hertenbiefstuk, struisvogelbiefstuk, tournedos).

cranberry/portsaus:
1 zak cranberry's
4 el port
2 sinaasappels sap & schil
5 el basterdsuiker
1 citroen
paar takjes tijm

Werkwijze saus:
Doe de port met 4 eetlepels sinaasappelsap in een steelpan en voeg de suiker toe. Zet de pan op laag vuur en los al roerend met een metalen lepel de suiker op. Schenk het mengsel over in een grotere pan. Zet het vuur wat hoger en voeg de cranberry's toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken (af en toe roeren) tot de cranberry's beetgaar zijn. Als ze beginnen te scheuren zijn ze gaar. Neem de pan van het vuur en roer er 1 el geraspte sinaasappelschil, 1 el geraspte citroenschil en 1 el verse tijm door. Laat de saus nog even sudderen op laag vuur en hierdoor iets indikken.
Vlees in olie of boter rosé bakken en serveren met de cranberry/portsaus.
Lekker met aardappelgratin (zie recept hieronder) en roergebakken zeekraal en cantharellen (50-75 gr van beide per persoon) met knoflook en verse peper.

Aardappelgratin

Ingrediënten:
vastkokende aardappels (ca. 200 gr per persoon)
200 gr geraspte parmezaanse kaas
250 ml kookroom of slagroom
150 gr magere spekjes
peper, zout

Werkwijze
Aardappels in heel dunne schijfjes schaven (koop geen kant-en-klare schijfjes, die zijn te dik!).
Spekjes in eigen vet uitbakken en laten uitlekken op keukenpapier.
Room losroeren met parmezaanse kaas en peper en zout.
Een bakvorm, cakeblik of ovenschaal goed invetten en laagjes maken van aardappel en spekjes, daaroverheen de room schenken. Ca. 45 minuten in een voorverwarmde oven (200º C) goudbruin bakken.
Gratin in puntjes/blokjes snijden en garneren met een takje verse rozemarijn.

Terug naar boven

Eet smakelijk!!